日照美食之汆西施舌

汆西施舌：海味中的珍馐传奇日照西施舌是日照海域所产的珍稀贝类产品，外壳形态俊秀，壳内软体丰满，因其斧足形扁似舌，尖部色泽红艳，根部清白如玉，故而得名。西施舌主要生活在潮间带下区至稍深的沙质海底，对环境适应性强，以摄取海水中的单细胞藻类和有机物碎屑为主食。在历史上，日照沿海的西施舌就以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。《日照市志》和《日照风情》两书中都有相关记载。过去，西施舌在日照沿海分布广泛，尤以涛雒为多，采捕期多在冬季。在二十世纪六十年代，全国农业劳动模范、日照县岚山公社官草汪村党支部书记柴历清，进京以“西施舌”赠毛泽东，深受喜爱，西施舌也因此更加闻名。有一种传说与西施舌相关，越国灭掉吴国后，越王勾践欲接西施回国，但王后怕西施受宠威胁自己地位，便绑一巨石于西施背上，将其沉于江底。西施死后化为贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，便吐出丁香小舌，尽诉冤情。于是，这道以西施命名的海鲜菜肴便流传了下来。不管是哪种传说，都为这道美食增添了一抹浪漫而神秘的色彩。在制作工艺上，它以净西施舌肉为主料，搭配香菜梗、韭青等，再佐以精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等调料。传统做法是将西施舌肉洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。如今，这道菜的配方和制作方法有所改进，变得更为别致，如将净西施舌肉切片，把香菜梗、韭青切细末，分别盛盘，连同胡椒面、醋一并上桌，再用火锅将清汤烧开，加入适量精盐、料酒和鸡油，食客用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃，吃完肉后，再把香菜末和韭青末置锅内烧开，饮汤，因其酷似“涮羊肉”，故又称“涮西施舌”。

从中医角度来看，西施舌味甘、咸，性平，归肝、肾经，具有滋阴润燥的功效，可用于缓解阴虚所致的口干、咽干、皮肤干燥等症状。还能够清热化痰，对于肺热咳嗽、痰黄黏稠等有一定的辅助调理作用，还可辅助治疗瘰疬、痰核等病症。

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