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莒县羊肉汤一年吃掉万只羊

作者:admin发布时间:2022-01-09分类:日照美食浏览:356


导读:冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身,随着气温不断降低,人们总是想吃点热乎的东西暖暖身体。莒县羊肉汤作为地方名吃自然成了冬天市民的首选,从天寒地冻的户外一头扎进全羊馆,捧起一碗热腾腾的羊...

冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身,随着气温不断降低,人们总是想吃点热乎的东西暖暖身体。莒县羊肉汤作为地方名吃自然成了冬天市民的首选,从天寒地冻的户外一头扎进全羊馆,捧起一碗热腾腾的羊肉汤,也是一种享受。记者8日了解到,莒县有十几家大型羊肉馆,一年能吃掉上万只羊。

一口大锅煮十几只羊

到了冬天,市民最爱吃的就是热气腾腾的羊肉汤,又暖和又有营养。中国有“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”的说法。全羊馆里大锅煮全羊,一天到头热气腾腾,尤其是早上,起床后喝上一碗已经成为莒县人的习惯。莒县最大的全羊馆平均每天要吃掉数十头羊,曾经创造过经创造了一天用一口铁锅煮出56只全羊并全部当天售罄的纪录。

莒县羊肉汤名气大,味道是关键。吃过的人都会感叹莒县羊肉汤正宗、好吃。记者了解到,莒县羊肉汤之所以好吃,是因为选材、制作工艺等都非常讲究。“在收购活羊时,我们严格掌握山羊的年龄,羊龄大了肉就会膻,羊龄小了香味不够。二是严格掌握火候,专用的纯铸铁锅炭火煮制保证全羊原汁原味。另外煮一锅汤至少要用十只全羊煮,所以肉汤色白、味道鲜浓、百吃不厌。”莒县世起全羊馆老板董世起告诉记者,一锅煮十几只羊,羊肉汤就会非常鲜美,煮的羊越多,羊肉汤越好喝。

“六月六”家家吃伏羊

记者从工商部门了解到,目前莒县县城有十几家规模较大的全羊店,其中有3家注册了自己的商标,有一些还在外地开了分店。最大的店一天能吃掉20多只羊,仅这十几家店一年就能吃掉上万只羊。

莒县全羊也有自己的节日,每年农历六月初六都有“煮羊祭山”和“吃伏羊”的传统,这是莒县名副其实的“全羊节”。莒县有“煮羊祭山”的传统,尤以莒县北半部的�山、洛山、东莞、库山、浮来山一带最为典型。每到“六月六”,有的一家买一只羊,有的三五家凑钱合买一只,宰杀煮熟后敬山神,感谢山神一年来带给自己的平安和富足。六月初六吃全羊,除了敬山神外,还有“吃伏羊”之说,其中蕴含的道理是:六月初六,基本是每年最热的天气,这一天吃羊肉,会更加促进汗腺分泌排毒,有效提高人体免疫力,羊肉的滋补效果会事半功倍。

羊肉配大饼是莒县一绝

多数小店只供应羊肉汤,一些大规模的饭店却真正实现了“全羊宴”,能做60多道菜,烤羊腿、拌羊脸、红烧羊眼等都是市民的最爱。

莒县全羊馆都是一样的规矩:只卖熟羊肉,汤、饼、咸菜免费,吃饼自己拿,喝汤自己盛,小菜有特色小咸菜、青红辣椒、韭花酱等。喝汤自然离不开吃饼,莒县大饼也成了全羊馆唯一的主食。据做大饼的陈先生介绍,如果离开莒县50公里,很难看到莒县大饼。

莒县大饼属于“死面”大饼,外皮光亮金黄,气味浓香扑鼻,越嚼越香,回味悠长。随着物价上涨,羊肉汤的价格也是越来越贵,十几年三五块钱就能喝一碗,现在则需要二三十元,但是不管羊肉价格如何上涨,唯一不变的就是大饼免费,能吃多少就拿多少。

莒县全羊馆为何难“外嫁”

有人用“南橘北枳”来形容莒县全羊,说莒县的全羊馆只要一离开莒县,喝起来就不是那个味了。莒县全羊馆的不少老板也曾在外地开过分店,生意却不尽如人意。据分析,这个怪象存在的原因如下:一是莒县的羊生长环境好。羊肉口感细腻,香而不膻,嫩而不腻,肉质有着别处羊肉不可替代的特色品质。二是莒县全羊受众较多,外地可能有部分市民、尤其是女性接受不了羊肉的膻味。但在莒县就不一样了,莒县有着食羊滋补的养生习俗,有着广大的顾客群,再加上羊肉煮的越多肉会越香,汤也会越鲜美,喜欢的人当然会更多。如此一来,莒县全羊只能在莒县吃,名气虽大但在外生存难的怪现象,也就不难理解了。看来,要吃正宗醇香的莒县全羊,还是要到莒县。


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