日照美食之京冬菜

京冬菜：舌尖上的海滨风情它起源于清咸丰年间，至今已有近两百年的历史。当时生产的京冬菜因条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，形、色、味别具一格，而誉满京城，成为清代日照县的唯一朝贡品，因此得名京东菜。在这漫长的岁月里，京冬菜见证了日照的兴衰变迁，成为了日照人民生活中不可或缺的一部分。据《日照商业志》记载，清光绪年间，涛雒“裕源”业主丁德臣从滕县请来单学雨为师开始生产冬菜，初期所产冬菜并不出名。后丁家兄弟苦练切菜技术，切出的菜既快又细且匀，菜坯质量大为提高，冬菜生产渐成规模。所产冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，被称为京冬菜，美名誉满上海，还曾在1936年青岛召开的一次展销会上获金质奖。

日照京冬菜之所以能够拥有如此独特的风味和口感，离不开它那传承百年的传统制作工艺。从最初的鲜菜挑选，到最后的封坛发酵，每一个环节都凝聚着日照人民的智慧和心血。在鲜菜处理环节，只选用白而嫩的白菜白帮和菜心，这不仅保证了京冬菜的品质，还为其独特的口感奠定了基础。晒菜过程中，需要严格控制时间和天气，确保菜条能够均匀干燥，同时保留其原有的鲜味和营养。而在配佐料揉碾造型环节，酱油、绍兴酒等调料的比例搭配以及揉碾的力度和次数，都需要师傅们凭借多年的经验来精准把握，只有这样才能使京冬菜的味道更加浓郁醇厚。最后，经过百天的封坛发酵，京冬菜在时间的沉淀下，逐渐形成了其独特的风味和口感。京冬菜成品一般可存放3年而不变质，菜丝均匀，色泽棕红，明亮悦目，香味浓郁，鲜醇爽口，咸中透甜，柔软不粘，嚼无硬渣，既能作平日餐桌上的小菜，也可当鱼汤、蛋汤等的佐料，还能用于煎、炒、蒸、炖等多种烹饪方式，是烹饪肉类与海鲜的调味佳品。从营养价值上来看，京冬菜经过腌制发酵，含有一定量的膳食纤维和有益微生物。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；有益微生物有助于调节肠道菌群平衡，改善肠道微生态环境，增强肠道的消化和吸收功能。

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